108國中會考自然科第45題

108國中會考自然科第45題

題目

已知利用相同茶樹的葉片但不同的製作過程，可得綠茶及紅茶。茶葉中所含的酵素X在超過70℃後，就無法再有催化能力。圖(二十三)為製作綠茶及紅茶時的四個步驟(依序由步驟I→II→III→IV)及其溫度調控示意圖，比較四個步驟中綠茶及紅茶的酵素X之活性，下列何者最合理？

(A)步驟I結束時：綠茶＞紅茶
(B)步驟II結束時：綠茶＝紅茶
(C)步驟III結束時：綠茶＜紅茶
(D)步驟IV結束時：綠茶＝紅茶

答案

D

解析

本題主要是問溫度對酵素活性的影響。

酵素的主要成分為蛋白質，在適宜的溫度範圍內，酵素的活性隨溫度升高而增大，但是溫度若高於適宜的溫度範圍，酵素很快就失去活性。

茶葉中所含的酵素X在超過70 ℃後，就無法再有催化能力。圖(二十三) 中

步驟 I結束製作時，綠茶溫度超過70 ℃，綠茶的酵素X活性無法再有催化能力。
步驟II結束時，紅茶溫度未超過70 ℃，而綠茶的酵素X活性仍然無法再有催化能力。

步驟III結束時，紅茶溫度超過70 ℃，紅茶的酵素X活性無法再有催化能力，而綠茶的酵素X活性仍然無法再有催化能力。

步驟IV結束時，紅茶與綠茶的酵素X活性均無法再有催化能力。

(A) 步驟I結束時：綠茶＜紅茶。

(B) 步驟II結束時：綠茶＜紅茶。

(C) 步驟III結束時：綠茶＝紅茶。

(D) 步驟IV結束時：綠茶＝紅茶是正確。

所以答案選D。

解題技巧

本題中的關鍵詞「茶葉中所含的酵素X在超過70 ℃後，就無法再有催化能力」，圖(二十三)中在步驟 I結束時，綠茶的酵素X失去活性，所以後面的步驟都會失去活性，在步驟III結束時，紅茶的酵素X失去活性，所以後面的步驟都會失去活性，所以步驟IV結束時，紅茶與綠茶的酵素X活性均無法再有催化能力。

知識節點

酵素


原理

一、酵素（酶）：

 1.酵素為生物體內的催化劑，與反應物質之間有如鑰匙和鎖的關係。

 2.酵素的主要成分為蛋白質，在適宜的溫度範圍內，

   酵素的活性隨溫度升高而增大，但是溫度若高於適

   宜的溫度範圍，酵素很快就失去活性。

 3.酵素活性也受到酸鹼度的影響

  舉例：胃蛋白酶在酸性情況下活性最佳。

 4.酵素具有專一性。

 5.可重複使用。

 6.生物體內、外均可使用。